在您的贸易展展览中提供餐饮服务并想知道该怎么做?好吧,别再看了。 Wells Fargo Meetings & Events 的副总裁、贸易展览和展览经理 Kathleen Gunderson 见证了这一切。

在 Kathleen 在该行业的长期任职期间,她负责在美国和国际上举办的数十场活动——这些活动需要在展会现场提供招待服务。以下是 Kathleen 在您的贸易展览中实现无戏剧化餐饮服务的技巧的完整指南:

一起制定计划

  • 比您需要的更早订购一切。 “无论您习惯入住酒店的响应时间是多少,在会议中心提供餐饮的响应时间都会明显变慢,”Gunderson 说。例如,她建议,如果你想在第一天早上 7:00 交付一些东西,你可以将它安排在早上 6:15,然后将它安排在随后几天的早上 6:30。
  • 提前面对面见面。 Gunderson 建议您在活动开始前一两天与分配到您展位的餐饮经理预约。利用这段时间建立关系并计划您的服务策略,获取您的服务器皿和器具,并安排您的服务区域。 “您需要进行试验设置,以确保您和他们拥有您需要的一切。这包括通过抬高一些项目来展示它们,这使得展示更具吸引力。你想尽早领取你需要的一切,因为在大型演出中,它们会用完,”冈德森说。
  • 要求中心提供菜单卡。 通过让会议中心为每道菜提供标明成分的标签卡,保护有饮食限制的客人,例如素食主义者或坚果、乳制品、海鲜或麸质过敏症。
  • 检查您的餐具选择。 Gunderson 说金属银器在收集和返回厨房方面需要处理很多。如果您不想使用塑料,请询问中心是否可以为您提供环保的竹制银器。
  • 不要害怕定制物品。 “奇怪的是,当我要的东西不在会议中心的菜单上时——它通常比他们的标准产品做得更好。我认为这是因为他们对特殊订单更加关注,”甘德森说。
  • 了解会议中心的保留政策。 每个设施都有一项由当地卫生部门法规驱动的政策,该政策规定了他们在拿走食物之前让食物放置多长时间。了解这项政策是什么,这样当他们出现带走您的食物时您就不会感到惊讶。您还可以询问是否可以将物品放在冰箱中以备第二天使用。
  • 如果您在国际上参展,请询问一切。 例如,冰是美国的标准,但不是欧洲的标准。您需要事先知道这一点,以便您可以适当地订购。
  • 计划垃圾。 “不要指望会议中心的垃圾桶,”甘德森说。带上您自己的袋子和垃圾箱,藏在您的储物区。并计划让您的餐饮人员定期将垃圾从展位中拖出。确保袋子是重型的——当你带着装满废弃饮料的袋子走出展位时,你不希望有任何泄漏。

与您的员工一起工作

  • 命令员工从事餐饮服务。 在整个服务过程中,您需要有人在您的展位上刷新展示并保持桌子清洁。并要求熟悉该设施的有经验的员工。
  • 给你的员工打上烙印。 “为您的服务人员准备品牌围裙,让他们看起来像您团队的一部分,”Gunderson 说。
  • 激励您的服务器。 根据 Gunderson 的经验,每天给服务员小费有助于让他们在演出的第二天和第三天保持积极性。当他们的老板做得很好时,她还称赞她的餐饮经理。

考虑您的演示文稿

  • 考虑盘片大小。 “与食物量相同的大盘子相比,小盘子看起来更新鲜、更饱满,”冈德森说。对于水果、熟食和奶酪来说尤其如此。
  • 经常补充以保持新鲜和丰富的东西。 甘德森更喜欢推出小盘子,然后让她的员工补充。 “提供精选自助餐对您的品牌没有好处,”甘德森说。
  • 选择具有强烈视觉效果的食物。 例如,Gunderson 更喜欢提供水果串而不是水果拼盘,因为即使在吃了一半之后,串的呈现仍然看起来不错。此外,员工很容易补充。
  • 选择较小的部分。 许多人不想吃大量的食物——或者吃的比他们计划吃的多。 Gunderson 建议您提供较小的食物——或者将三明治之类的东西切成小块。饮料也是如此。有些人更喜欢一个杯子而不是一整罐或一瓶。

思考饮料服务

  • 比较饮料成本。 Gunderson 发现,在一些中心,携带自己的 Wells Fargo 品牌水比从会议中心购买水瓶便宜。有时,她还发现带上特色啤酒并支付开瓶费比从餐饮处购买更实惠。仅供参考——您可能还需要支付水的开瓶费。
  • 想想当地。 如果有当地的饮料可供选择,请在您的展览中提供。例如精酿啤酒、苹果酒或有趣的苏打水。
  • 有自己的冰桶和钳子。 这 a) 确保您拥有所需的东西 b) 如果您必须派一名员工来获取更多冰块,请确保您得到保障——尤其是因为制冰机可以步行半英里。在国际上,冰不是给定的,所以要小心——它可能会额外收费。
  • BYO 时期. “你永远不知道展会上什么会供不应求,”甘德森说。她建议您拥有自己的葡萄酒和啤酒开瓶器、隔热冷却浴缸(这样您的储藏室就不会到处都是水)、洗碗布、毛巾——甚至可以用来盛放盘子、碗和餐具。快速前往超市和几美元可以让您的生活更轻松。
  • 预测咖啡师台词。 人们喜欢喝定制的咖啡饮料——但这通常会导致排队。 Gunderson 通过提供带有热水的隔热保温瓶作为茶饮者的自助服务选项,让事情保持运转。此外,您可以在 Expresso 咖啡机附近放置一个装有各种标准牛奶的小冰箱,从而节省咖啡师的时间。
  • 来一桶。 您需要一种方法来快速去除部分饮用的饮料中的液体。水桶可以工作 - 或者在水槽和管道上挥霍。下水道和自来水有助于清理——如果你有很多餐饮,那么花这笔钱是值得的。


参加详情

  • 分配足够的存储区域。 仔细考虑一下。您是否需要足够的空间来存放整个节目——或者一次只需要一天?如果您想不断补充/补货,您可能需要在服务区附近放置货架,可能还需要柜台和冰箱。如果你有玻璃器皿,你也需要架子。而且您还需要放置额外的银器、盘子和餐巾纸的区域,以及用于放置用过的玻璃器皿和瓷器的单独区域。 Gunderson 建议使用专为零售展示设计的金属架。它们比塑料制品更稳定,可作为租赁使用。
  • 了解消费可以退回/支付的费用。
  • 打败混乱。 不要把杯子和东西到处都留下——它看起来很杂乱,而且会影响你的品牌形象。 “想想酒店,而不是便利店,”甘德森说。
  • 如果您的款待仅针对客户,请不要将其放置在过道上。 当你告诉他们食物不适合他们时,会惹恼他们。当过道购物者带走您的食品和饮料时,您的投资就白白浪费了。
  • 最大化您的空间。 “我总是在圆形咖啡桌放五把椅子,而不是四把。它有效,”冈德森说。
  • 确保您的电力运行到正确的位置。 为您的冰箱、卡布奇诺咖啡机以及您的感应加热器(如果需要)规划插座。
  • 比较带东西的成本与从会议中心租用的成本.在一些节目中,Gunderson 发现从山姆俱乐部带来宿舍冰箱和椅子比租用更划算。如果您的节目所在的国家/地区/节目不收取拖车费用,则尤其如此。在演出结束时,甘德森将这些物品捐赠给慈善机构。
  • 有一个计划B。 Gunderson 总是询问餐饮他们手头有什么可以快速订购和交付的东西——以防她需要快速补充。例如,一些中心手头总是有鹰嘴豆泥或芥末蛋供应。 (谁知道?)

遵循 Kathleen 的提示,您的展览内餐饮服务应该会顺利进行。或者,如果您想获得有关如何实现无戏剧餐饮服务的更多帮助,请联系 scoupland (at) 三亿官网最新客户端Exhibits (dot) com 的 Stephanie,她会为您三亿官网最新客户端的一位活动专家。